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功能
素食來源
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維他命B1
(Thiamin)
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促進醣之代謝，刺激食慾及 消化、調節神經機能，
治腳氣病。
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芒果、苦瓜、各種豆類、核桃
、花生、杏仁、紅米、栗子、
馬鈴薯、 生菜、菠菜、 胡蘿蔔、
磨菇、 葡萄、 小麥 、蘋果、香蕉等。
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維他命B2
(Riboflavin)
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促進發育，與細胞氧化作用，
幫助消化，保護視與組織等。 若缺乏則阻礙發育，膚炎，
視覺失常、 口角炎等。
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花生、芒果、胡蘿蔔、花菜、冬菇、 包心菜、菠菜、香蕉、黃豆、栗子
、紅米、 紫菜等。
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維他命B6
(Pyridoxin)
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缺乏會引至成長障礙、貧血、
淋巴腺障礙，及容易患細菌性
疾病如傷風和肺病。
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黃豆、大麥、小麥、花生、蕃薯、
芝士 、白米、紅米、核桃、 栗子及
其他 紅色 的 菜、果和瓜等。
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維他命B12
(Cyanocobalami)
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製造紅血球，缺乏會引至貧血。
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蛋黃、芝士、奶和紫菜等。
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維他命E
(Tocopherol)
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保持皮膚健康 、有防止細胞氧 化的作用及維持生殖機能正常。
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各種植物油脂、燕麥、各種乾果、
奶肪和 芝士等。
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蛋白質
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包括20 種不同 氨基酸，其中8 種 重要氨基酸不能由身體轉化其他物質而成，必須從食物中吸取。
作用:
供給熱能、構成及修補組織、
抵抗疾病和調節生理等。
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黃豆和其他豆類、蛋、 紅米、 白米、 小麥、燕麥、 髮菜、 核桃、冬菇及其他果仁等。
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鐵質
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鐵質的缺乏，容易造成臉色不佳與貧血。肉類含有較多優質的鐵質，可以直接被人體吸收。植物只含非血性的鐵質，而且穀類和豆類食物會防礙人體吸收鐵質，所以長期食素，可能會因缺乏足夠鐵質而患上貧血。
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深綠色蔬菜或五穀，但植物性食物中的鐵（三價鐵）必須有維他命Ｃ的協助才能轉變造成血所需的鐵形式（二價鐵），因此，多吃一些同時富含鐵質和維他命Ｃ的食物，如葡萄乾、酪梨、紅棗，或多吃些維他命Ｃ含量高的食物，都可以幫助鐵質的吸收，而黑糖中鐵質豐富，若是喜吃甜食，建議不妨以黑糖代替白糖，也是吸收鐵質的絕佳來源。
多吃含有維他命C的蔬果，幫助身體吸收鐵質。減少與防礙身體吸收鐵質的食物共吃，例如穀類、豆類、咖啡、茶等。
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鋅
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肉類、蛋類和海產類都含有豐富的鋅質，植物的含量較少，素食者難免會缺乏足夠的鋅質。加上植物中的植酸等會影響鋅的吸收，因此，鋅也是素食者較容易缺乏的一種礦物質，缺乏鋅質，會影響兒童發育，同時防礙生殖機能。
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黃豆製品、核果類或未精緻的五穀雜糧食品，以補不足。多吃麥類、南瓜子和芥菜，這些食物也含有豐富的鋅質。
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以上資訊來自網上醫療資訊Health4ever
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